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米粉食譜
 
   
 
 
 

首先以優質在來米洗淨後,浸泡水中數小時,膨脹並軟化米質,
再將泡好的在來米磨成米漿。
以尼龍袋裝米漿,以重力壓出水分,使其成粿糰。
把米漿水分壓乾後的半成品稱為粿丸,用蒸氣把粿丸蒸至五分熟後再以攪拌機打碎,
放進「輪粿機」裡反覆的壓及碾,成為粿片!
機中的粿片經由底部鑿滿了小小點的器具中擠出來,成為一絲絲美麗的米粉條。
剛壓出來一絲絲的米粉條還沒有完全的熟,還要再蒸一次或煮一次後才會完全的熟。
要製作乾米粉需把蒸熟的米粉切成一段一段,
再用手撕開來,把撕好的米粉披在竹蔑架上,
才拿到屋外去風乾。最後就是把曬好的乾米粉包裝好放進袋子裡。

基本上,要做出好吃的米粉並不容易,依賴的是山川百年寶貴的技術與經驗傳承,
萃練成獨一無二的獨門方法,做出好吃的米粉與得到顧客的讚賞是我們共同的心願。

 

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            ★山川米粉:新竹市北新街63號(西門國小旁)訂購專線:03-5224354‧03-5261703、傳真:03-5222679
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