南瓜米粉

材料：
乾米粉、南瓜1/4顆、洋蔥1/2顆、五花肉200g、香菇20g、蝦米20g、油蔥酥20g、香菜少許、高湯2杯、豬油適量

調味料：
胡椒粉1小匙、烏醋2大匙、鹽1/2大匙、醬油1大匙

做法：
1.香菇及蝦米用水泡軟，再將香菇、南瓜、洋蔥、五花肉均切成絲，香菜切末。
2.起鍋熱油，先將香菇、蝦米、洋蔥、五花肉爆香，再加入南瓜炒香後，倒入高湯及胡椒粉、烏醋、鹽、醬油調味並煮至水開。
3.最後將米粉放入鍋中，拌炒至湯汁收乾，再灑上油蔥酥及香菜末即可。

材料：
芋頭、乾米粉、油、肉絲、香菇絲、高湯、香菜、鹽、味精、胡椒粉

做法：
1.先將芋頭去皮洗淨並切成塊狀。
2.再將油鍋燒開放入芋頭炸至外表呈金黃色。
3.香菜切成粗末備用。
4.將肉絲及香菇絲先爆炒後，再加入高湯煮滾。 
5.待高湯煮滾後加入米粉即可，加入調味料。
6.將香菜灑至米粉上即可。

◎小小叮嚀：上列材料可依個人喜好加入不同分量。

材料：(4人份)
米粉半斤(乾)、炸豆腐包2片、香菇4朵、胡蘿蔔2兩 芹菜6兩、筍6兩

調味料：
醬油1/2小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙、糖1小匙 醋1/2小匙、油5大匙

材料：
乾米粉1/2斤、蒜2支、香菇絲2兩、肉絲4兩、蝦米4兩、香菜少許、紅蘿蔔1根

調味料：
醬油1/2小匙、油4大匙、鹽1/2小匙、酥油2大匙、味精1/2小匙

做法：
1.米粉用水沖洗一下，不要泡浸。
2.油燒熱，放入香菇絲、肉絲、蝦米、蒜爆香，撒入鹽、味精。
3.米粉下鍋後以筷子撥挑，拌炒均勻再加入切碎的蒜，淋上醬油、酥油、紅蘿蔔、香菜，盛出即可。

材料：(8人份)
米粉半斤、瘦肉絲150g、雞骨架1副（或無油高湯）、蝦皮20g、筍300g、絲瓜1條、香菇4－6朵、芹菜3－4枝、紅蘿蔔50g

調味料：
油蔥酥1湯匙、鹽、味精、胡椒粉各少許

做法：
1.雞骨架熬高湯；米粉川燙後泡水備用。
2.筍、香菇、紅蘿蔔均切細絲、絲瓜去皮刨絲、芹菜切末備用。
3.高湯煮滾加入筍絲、香菇絲、米粉、紅蘿蔔絲、肉絲。
4.待米粉湯煮滾後，加入絲瓜、大火煮開，再加入芹菜末、調味即可。

材料：
米粉半斤(乾)、肉6兩、魚漿半斤、竹筍4兩、紅蘿蔔2兩、香菇2朵、紅蔥頭2粒、油2大匙

調味料：
鹽1小匙、味精1小匙、胡椒粉1/2小匙、醬油2大匙、黑醋3大匙、太白粉4大匙、麻油1/2小匙

做法：
1.肉切成條狀以適量的鹽、味精、醬油、太白粉醃泡二十分鐘。
2.魚漿加少許太白粉攪拌後，肉沾魚漿入沸水煮至浮起。
3.香菇泡水切絲，筍、紅蘿蔔煮熟切絲。
4.起油鍋，爆香紅蔥頭，加入高湯，再加入2及3料同煮，最後調味再勾芡，撒上香菜、麻油即可。

材料：
米粉半斤(乾) 、 海苔皮6張、 蛋4個、 紅蘿蔔6兩、 肉鬆2兩、 小黃瓜4兩

調味料：
鹽1小匙、味精1小匙、胡椒粉1/2小匙、醬油2大匙、黑醋3大匙、太白粉4大匙、麻油1/2小匙

做法：
1.小黃瓜切成條狀，以鹽醃泡後浸糖醋汁。
2.紅蘿蔔切條狀煮熟，蛋打散煎成蛋皮再切成條狀。
3.米粉在開水中燙2-3分鐘趁熱拌糖、醋備用，海苔皮稍烤一下。
4.小簾子(壽司簾)上舖平海苔皮，一端舖上米粉，上置肉鬆、蛋皮、黃瓜絲、胡蘿蔔絲(或其他材料)捲成圓筒狀，使其形狀固定後再切段。

材料：
米粉適量、雞蛋數個、絞肉(牛肉)適量、馬蹄(切碎)適量、冬菜適量、蔥花適量、深海圓鱈魚 

調味料：
蕃茄醬少許、白胡椒粉、鹽少許、雞粉少許、太白粉適量、香油少許

做法：
1.先將雞蛋攪勻，煎成蛋皮備用。
2.水滾後下米粉，再撈起備用。
3.將絞肉、馬蹄、冬菜、蔥花與調味料(除蕃茄醬外)拌勻備用。
4.蛋皮平鋪將(2)(3)放置其上，捲成圓筒狀，蒸約10分鐘取出。
5.圓鱈魚切塊狀(長形)加上鹽、雞粉、太白粉拌勻過油，取起灑上少許白胡椒粉。
6.將米粉卷及圓鱈魚整齊排放於餐盤，最後在周圍淋上蕃茄醬即可。

材料：
牛肉6片、 米粉適量、 洋蔥1個、 青椒1個、 紅蘿蔔1/3根、 香菇5片

做法：
1.米粉在水裡燙一下後撈起備用。
2.洋蔥、青椒、紅蘿蔔、香菇切成絲，炒熟調味，加米粉捲入肉片中。
3.下鍋煎熟，整齊排入盤中，稍加裝飾即可。

材料：
海蜇絲適量、 炊粉適量、 小黃瓜適量、 紅椒絲適量、 紅蘿蔔絲適量

調味料：
蒜頭少許、香油少許、芝麻少許、淡色醬油少許、雞粉少許

做法：
1.海蜇絲川燙過水備用。
2.水滾後下炊粉再撈起，勿久燙。
3.海蜇絲、炊粉和其他材料、調味料拌勻即可。

材料：
蛋3顆、 米粉30克、 青蔥10克、 紅辣椒3克、 香菜少許

調味料：
橄欖油少許、胡椒鹽少許、蕃茄醬少許

做法：
1.米粉用熱水燙開撈起備用，切2-3吋長。(純米米粉勿久燙)
2.以橄欖油熱鍋，放入青蔥、紅辣椒爆香，將米粉置入後，拌炒均勻後加入胡椒鹽調味後盛起備用。
3.蛋打散打勻後，置入平底鍋中煎，半熟時將炒過的米粉放置蛋皮上之一邊，並將另一側蛋皮鏟起合成一個蛋包，兩面煎過後即可盛盤。
4.於蛋包上加上蕃茄醬與香菜裝飾即可。

材料：
米粉1/2斤、 蛤蠣10個、 芋頭1個、 魚丸10個

調味料：
蔥2支、蝦米4兩、香菇2兩、肉4兩、水4碗、芹菜2支

做法：
1.米粉沖洗約10秒撈起備用。
2.調味料除水及芹菜外爆香，放入事先蒸好的芋頭及魚丸攪拌。
3.放入米粉、炒好的芋塊、魚丸在煮好的蛤蠣湯內，再撒上切碎的芹菜即可。