山川米粉、炊粉是採用在來米，先泡米、洗米、磨漿、
壓乾、揉製、蒸煮，再一次揉製，經過繁複的手續，
才能完成跟市面上不同的手工米粉。
山川米粉的外觀顏色較為米黃且古樸，就像是米的本色。
口感較為滑潤、順口，易消化，不造成腸胃負擔可以安心食用。

在來米製作的米粉：天然米色，較無光澤	玉米粉製做的米粉：黃色，透明有亮感。