米粉的由來
米粉的起源，是為了飲食的方便性。客人來了，洗米煮飯太慢了；米粉是熟的，煮起來方便，外出攜帶也方便。米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。
根據新竹市志上的記載，「米粉」這種食物的起源是: 當「五胡亂華， 華人南遷閩浙時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」
因此史料上的說法認為：中國大陸的北方人習慣吃麵條，到了南方以米來製作麵條，是今日米粉的源起。
從製作方法來區分 「炊粉」「水粉」
「炊粉」就是壓出細粉絲以後，再用蒸籠蒸熟。蒸的閩南語叫「炊」，故名「炊粉」。而「水粉」通常比較粗，壓出成型後，就放入開水中煮；閩南語叫「灑」，煮熟後還要放在冷水泡一下，以免沾黏。因為從水中撈起來濕答答的，所以叫「水粉」。
新竹米粉，不只是「米粉」
大家所熟知的新竹特產–新竹米粉，其實不只是「米粉」一種而已，老一輩的新竹人都會區分為「濕炊粉」和「炊粉」兩種。其實以前的人所說的「米粉」，指的是比較粗的「水粉」，又稱「粗米粉」。
新竹米粉之所以能馳名遐邇的原因有兩個，一個是因為新竹風大，溼度恰當，風吹乾的米粉別具風味，又香又Q。又因為水質佳，再加上有一套製造的祕方，成品自然能夠聞名全省。
當然，真正好吃的米粉是用純在來米精製而成，好消化且口感柔軟;不像一般市面上以玉米粉製作的米粉，不好消化且沒米香。
有人說，吃了新竹米粉，就不會再想吃其他地方的米粉，其味道誘人，可想而知，現在你可相信新竹米粉的厲害了吧。
米的特色
在來米(秈稻)
粒形：細長、透明度高
煮飯時之加水量：米量之2.1倍
特色：不粘、鬆散、較硬、無光澤，部分品種有香味。
加工食品：米粉、菜頭粿、粄條等。
蓬萊米(梗稻)
粒形：短圓、透明(部分品種米粒有局部白粉質)
煮飯時之加水量：米量之1.35倍
特色：較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味。
加工食品：平常食用之白米飯。
糯米(秈糯或梗糯)
粒形：秈糯細長、梗糯短圓，白色不透明
煮飯時之加水量：米量之1.2倍
特色：濕粘且軟，光澤佳。圓糯有甜膩味，長糯有類似在來米之清香味，再加上較淡之甜膩味。
加工食品：
圓糯製作年糕、麻糬、紅龜粿、鹼粽、湯圓等。
長糯製作肉粽、八寶粥、珍珠丸子、酒釀、油飯等。
紫米(黑糯米)
米粒大且飽滿，紫米富含鐵質，補血功效可是無庸置疑的，是一種天然的滋補佳品。
粘性強、香味極佳，色澤為黑紫色，常被用來製作飯糰、壽司、或是甜米糕等各種料理。
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