歷史沿革
    山川簡介
    山川特色
    產品介紹
    製作流程
 
米粉食譜
1、 炒米粉
2、

南瓜米粉

3、 芋頭米粉湯
4、 素炒米粉
5、 米粉炒
6、 絲瓜米粉湯
7、 米粉羹
8、 米粉三色捲
9、 圓鱈黃金米粉卷
10、 米粉富貴肉捲
11、 彩虹蒜味米粉
12、 米粉恩利蛋
13、 蛤蠣雙芋米粉湯
 
1、 炒米粉
材料:
濕米粉一斤
香菇4朵切成絲
蝦米
豬絞肉絲
紅蘿蔔
香菜少許
水2碗半

調味料:
鹽1/2 小匙醬油 1匙半油 2小匙
做法:
1.香菇,蝦米分別用冷水泡軟。
2.將香菇,豬絞肉絲和紅蘿蔔切成絲。
3.鍋放油,然後下紅蘿蔔去炒,然後加入蝦米,
香菇和豬絞肉絲一起炒。
4.將泡香菇剩下的水入鍋,然後加入調味料拌勻。
5.然後加入米粉於鍋中一起炒,炒到米粉的水
收乾為止即可。
6.最後灑上少許香菜即可享用香噴噴的米粉。





2、 南瓜米粉

材料:
乾米粉
南瓜1/4顆
洋蔥1/2顆
五花肉200g
香菇20g
蝦米20g
油蔥酥20g
香菜少許 
高湯2杯
豬油適量

調味料:
胡椒粉1小匙 烏醋2大匙 鹽1/2大匙 醬油1大匙

做法:
1.香菇及蝦米用水泡軟,再將香菇、南瓜、洋蔥、五花肉
均切成絲,香菜切末。

2.起鍋熱油,先將香菇、蝦米、洋蔥、五花肉爆香,再加
  入南瓜炒香後,倒入高湯及胡椒粉、烏醋、鹽、醬油調
  味並煮至水開。
3.最後將米粉放入鍋中,拌炒至湯汁收乾,再灑上油蔥酥
  及香菜末即可。
3、 芋頭米粉湯

材料:
芋頭
乾米粉

肉絲
香菇絲
高湯
香菜

味精
胡椒粉

做法:
1.先將芋頭去皮洗淨並切成塊狀。
2.再將油鍋燒開放入芋頭炸至外表呈金黃色。
3.香菜切成粗末備用。
4.將肉絲及香菇絲先爆炒後,再加入高湯煮滾。

5.待高湯煮滾後加入米粉即可,加入調味料。
6.將香菜灑至米粉上即可。

◎小小叮嚀:上列材料可依個人喜好加入不同分量。

  返回J 
4、 素炒米粉

材料:(4人份)
米粉半斤(乾)、炸豆腐包2片、香菇4朵、胡蘿蔔2兩 芹菜6兩、筍6兩

調味料:
醬油1/2小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙、糖1小匙 醋1/2小匙、油5大匙

做法:
1.將炸豆腐包、香菇、胡蘿蔔、筍切絲,芹菜切段。
2.再把豆腐包、香菇放入油中炒香,再加胡蘿蔔、芹菜、筍炒熟與調味料,料熟後加入四碗水。
3.水滾後加入米粉拌炒均勻,即可供食。
  返回J 
5、 米粉炒

材料:
乾米粉1/2斤、蒜2支、香菇絲2兩、肉絲4兩、蝦米4兩、香菜少許、紅蘿蔔1根
調味料:
醬油1/2小匙、油4大匙、鹽1/2小匙、酥油2大匙、味精1/2小匙
做法:
1.米粉用水沖洗一下,不要泡浸。
2.油燒熱,放入香菇絲、肉絲、蝦米、蒜爆香,撒入鹽、味精。
3.米粉下鍋後以筷子撥挑,拌炒均勻再加入切碎的蒜,淋上醬油、酥油、紅蘿蔔、香菜,盛出即可。

  返回J 
6、 絲瓜米粉湯

材料:(8人份)
米粉半斤、瘦肉絲150g、雞骨架1副(或無油高湯)、蝦皮20g、筍300g、絲瓜1條、香菇4-6朵、芹菜3-4枝、紅蘿蔔50g
調味料:
油蔥酥1湯匙、鹽、味精、胡椒粉各少許
做法:
1.雞骨架熬高湯;米粉川燙後泡水備用。
2.筍、香菇、紅蘿蔔均切細絲、絲瓜去皮刨絲、芹菜切末備用。
3.高湯煮滾加入筍絲、香菇絲、米粉、紅蘿蔔絲、肉絲。
4.待米粉湯煮滾後,加入絲瓜、大火煮開,再加入芹菜末、調味即可。

  返回J 
7、 米粉羹

材料:
米粉半斤(乾)、肉6兩、魚漿半斤、竹筍4兩、紅蘿蔔2兩、香菇2朵、?
紅蔥頭2粒、油2大匙
調味料:
鹽1小匙、味精1小匙、胡椒粉1/2小匙、醬油2大匙、黑醋3大匙、太白粉4大匙、麻油1/2小匙
做法:
1.肉切成條狀以適量的鹽、味精、醬油、太白粉醃泡二十分鐘。

2.魚漿加少許太白粉攪拌後,肉沾魚漿入沸水煮至浮起。
3.香菇泡水切絲,筍、紅蘿蔔煮熟切絲。
4.起油鍋,爆香紅蔥頭,加入高湯,再加入2及3料同煮,最後調味再勾芡,撒上香菜、麻油即可。
  返回J 
8、 米粉三色捲

材料:
米粉半斤(乾) 、 海苔皮6張、 蛋4個、 紅蘿蔔6兩、 肉鬆2兩、 小黃瓜4兩
調味料:
鹽1小匙、味精1小匙、胡椒粉1/2小匙、醬油2大匙、黑醋3大匙、太白粉4大匙、麻油1/2小匙
做法:
1.小黃瓜切成條狀,以鹽醃泡後浸糖醋汁。
2.紅蘿蔔切條狀煮熟,蛋打散煎成蛋皮再切成條狀。
3.米粉在開水中燙2-3分鐘趁熱拌糖、醋備用,海苔皮稍烤一下。

4.小簾子(壽司簾)上舖平海苔皮,一端舖上米粉,上置肉鬆、蛋皮、黃瓜絲、胡蘿蔔絲(或其他材料)捲成圓筒狀,使其形狀固定後再切段。
  返回J 
9、 圓鱈黃金米粉卷

材料:
米粉適量 、 雞蛋數個、 絞肉(牛肉)適量、 馬蹄(切碎)適量 、 冬菜適量、 蔥花適量、 深海圓鱈魚
調味料:
蕃茄醬少許 白胡椒粉 鹽少許 雞粉少許 太白粉適量 香油少許
做法:
1.先將雞蛋攪勻,煎成蛋皮備用。
2.水滾後下米粉,再撈起備用。
3.將絞肉、馬蹄、冬菜、蔥花與調味料(除蕃茄醬外)拌勻備用。
4.蛋皮平鋪將(2)(3)放置其上,捲成圓筒狀,蒸約10分鐘取出。
5.圓鱈魚切塊狀(長形)加上鹽、雞粉、太白粉拌勻過油,取起灑上少許白胡椒粉。
6.將米粉卷及圓鱈魚整齊排放於餐盤,最後在周圍淋上蕃茄醬即可。

  返回J 
10、 米粉富貴肉捲

材料:
牛肉6片、 米粉適量、 洋蔥1個、 青椒1個、 紅蘿蔔1/3根、 香菇5片
做法:
1.米粉在水裡燙一下後撈起備用。
2.洋蔥、青椒、紅蘿蔔、香菇切成絲,炒熟調味,加米粉捲入肉片中。
3.下鍋煎熟,整齊排入盤中,稍加裝飾即可。

  返回J 
11、 彩虹蒜味米粉

材料:
海蜇絲適量、 炊粉適量、 小黃瓜適量、 紅椒絲適量、 紅蘿蔔絲適量
調味料:
蒜頭少許、香油少許、芝麻少許、淡色醬油少許、雞粉少許
做法:
1.海蜇絲川燙過水備用。
2.水滾後下炊粉再撈起,勿久燙。
3.海蜇絲、炊粉和其他材料、調味料拌勻即可。

  返回J 
12、 米粉恩利蛋

材料:
蛋3顆、 米粉30克、 青蔥10克、 紅辣椒3克、 香菜少許
調味料:
橄欖油少許、胡椒鹽少許、蕃茄醬少許
做法:
1.米粉用熱水燙開撈起備用,切2-3吋長。(純米米粉勿久燙)
2.以橄欖油熱鍋,放入青蔥、紅辣椒爆香,將米粉置入後,拌炒均勻後加入胡椒鹽調味後盛起備用。
3.蛋打散打勻後,置入平底鍋中煎,半熟時將炒過的米粉放置蛋皮上之一邊,並將另一側蛋皮鏟起合成一個蛋包,兩面煎過後即可盛盤。
4.於蛋包上加上蕃茄醬與香菜裝飾即可。

  返回J 
13、 蛤蠣雙芋米粉湯

材料:
米粉1/2斤、 蛤蠣10個、 芋頭1個、 魚丸10個
調味料:
蔥2支、蝦米4兩、香菇2兩、肉4兩、水4碗、芹菜2支
做法:
1.米粉沖洗約10秒撈起備用。
2.調味料除水及芹菜外爆香,放入事先蒸好的芋頭及魚丸攪拌。
3.放入米粉、炒好的芋塊、魚丸在煮好的蛤蠣湯內,再撒上切碎的芹菜即可。


友情連結 原寰動腦工場

★山川米粉:新竹市北新街63號(西門國小旁) ★訂購專線:03-5224354‧03-5261703 ★傳真:03-5222679